日本料理

豆知識

大阪代表美食章魚燒的演進與由來

運河發達的大阪從江戶時代以來就是日本商業與物流匯集的地方,也因為這樣大阪誕生了許多美食被稱為「天下的廚房」,其中之一的代表性美食就是章魚燒,聽說大阪人家裡每戶一定都會有一台章魚燒機,台灣人對於章魚燒也十分熟悉,甚至還發展出了口感不同的台式章魚燒,日本章魚燒是怎麼誕生的呢?現在的章魚
台灣日跡

為什麼台灣的天婦羅和甜不辣都是天ぷら?

台灣的天婦羅和甜不辣都是日文「天ぷら(てんぷら)」TENPURA的音譯,天婦羅是以小麥粉和蛋液包裹蔬菜或海鮮油炸的料理,甜不辣或黑輪則是油炸的魚漿餅,為什麼這兩種完全不一樣的東西在台灣都叫做天ぷら,是台灣人講錯了嗎?天婦羅和甜不辣是怎麼誕生的?天婦羅是東京傳統料理「江戶三味」之一,
歷史傳統

吃鰻魚一掃炎熱的傳統節日 夏季土用丑日

日本的夏天有個日期不固定的傳統節日叫做土用丑日(土用の丑の日),今年的土用丑日是在7月23日,有時候一年還遇到兩天土用丑日,而這個節日的傳統習俗就是吃鰻魚,土用丑日是什麼樣的日子呢?為什麼每年的土用丑日的日期都不太一樣?還有為什麼又要吃鰻魚呢?土用丑日是日本的雜節,雜節指的是除了二
豆知識

壽司店的基本款 えんがわ到底是什麼魚?

日本壽司中有一種以Q彈口感為特色但是炙燒過後又可以享受到入口即化的經典壽司,那就是人氣排行總是在前十的壽司「えんがわ(ENGAWA)」,漢字可以寫成「縁側」看起來跟魚完全扯不上什麼關係,實際上也沒有魚類叫做縁側,許多日本人也不清楚的壽司えんがわ上到底是什麼肉?えんがわ其實是魚肉部
豆知識

長崎特有的異國組合料理 土耳其飯

在抓飯和義大利麵放上熱騰騰的日式炸豬排最後再淋上咖哩,這就是長崎縣有名的美食土耳其飯(トルコライス),土耳其抓飯、義大利麵、日式豬排跟咖哩,這種神奇的異國組合料理怎麼會成為長崎美食?土耳其飯與土耳其又有什麼關係嗎?身為80%以上人民都信仰伊斯蘭教的土耳其是不可能把豬排放到抓飯上的
豆知識

日本料理調味さしすせそ中的醬油

日本料理中有五種非常重要的調味料以「さしすせそ」被並列在一起,分別是糖、鹽、醋、醬油、味噌,從這五種調味料的發音中各挑一個出來就是五十音中的さ行,但是有一點令人在意的是醬油(しょうゆ)明明沒有せ為什麼也被列進去了?難道是日本人為了湊出五個硬把醬油塞進去的嗎?日本口耳相傳的料理さし
日文筆記

日文 塩梅 的中文意思及由來

日文「塩梅」一詞看起來很像是某種梅子或是蜜餞的種類,但是塩梅的意思非常的多,最早從料理方面到形容事情的安排處置,甚至到近期還延伸出指身體健康狀況,讓我們一起來看看「塩梅」的演進吧。塩梅可以拆成「塩」跟「梅」,「塩」指的就是鹽,也引伸為用鹽醃製食物,「梅」指的是梅酢,梅酢是用鹽醃製
歷史傳統

日本最高級的傳統料理店-料亭

日本料理店有很多種類,最高級的一種其中叫做「料亭(りょうてい)」,料亭是日本早期上流社會商談時會選擇的地方,除了料理的部分,料亭也可以說是日本傳統藝術的匯集地,為什麼料亭的地位會這麼特別?現今料亭的發展又是如何呢?日本高級傳統料理店的料亭,通常都需要透過熟人介紹並事前預約才能進入
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