雖然日式燒肉在台灣也隨處可見，不過也有許多人很喜歡飛到日本吃更道地的燒肉，許多不會日文的朋友打開菜單後都會被那一大串的牛肉種類搞到眼花撩亂吧，超喜歡吃牛肉的日本人幾乎都把牛能吃的部位都吃遍了，今天就整理了18種部位及16種內臟的總整理，這樣就不會吃得津津有味但是完全不知道自己在吃什麼了。
牛肉部位中日文對照
在日本除了一般常見的牛排部位以外還有一些一頭牛只有1、2公斤的稀少部位，這些稀少部位通常都有著獨特又有趣的名字。
①牛頸肉/ネック
牛經常活動的部位所以肉質比較硬，最適合做成絞肉或是燉煮料理。
②肩里肌/肩ロース
肩里肌位於背部牛里肌最前端接近頸部的地方，脂肪分布均勻最適合切成薄片用在壽喜燒跟燒肉。
③牛肩肉/かた肉
牛腕部的肉，由於經常活動脂肪偏少肉質偏硬。
④肩三角/三角バラ
肩三角位於肩五花內側第一肋骨到第六肋骨的三角部位，是和牛中擁有最漂亮霜降、脂肪與瘦肉比例最完美部位，也有人將這個部位稱為燒肉最強存在。
⑤三筋肉/みすじ
三筋肉是一頭牛只有2公斤的稀少部位，因為從上到下為有三條筋腱穿過所以才被叫做三筋肉，三筋肉雖然位於肩膀到手臂之間常常活動的位置，但是因為位於肩胛骨內是肩部最柔軟最多脂肪的部位，所以只要稍微烤過就會變得入口即化。
⑥辣椒肉/とうがらし
辣椒肉位於肩胛骨附近每頭牛大約只有1～2公斤，因為形狀像辣椒而得名。
⑦肋眼/リブロース
肋眼是牛里肌最厚的部分，肉質細緻柔軟僅次於菲力但脂肪偏多，尤其是中間會有一片很明顯的脂肪。
⑧沙朗/サーロイン
沙朗在牛里肌尾端也就是腰部的位置，肉質結實多汁霜降分布最多，非常適合用在壽喜燒跟涮涮鍋，也被稱為牛肉之王。
⑨菲力/ヒレ
菲力位於沙朗與牛臀肉之間，是牛肉中最柔軟的部位，菲力幾乎沒有脂肪整塊都是瘦肉，也被稱為牛肉中的女王
⑩牛臀肉/ランプ
位於沙朗後方腰部到臀部的位置，肉質柔軟細緻脂肪偏少，從牛排到壽喜燒等等各種料理方式都很適合。
⑪臀肉蓋/イチボ
臀肉蓋是牛臀肉最後端的稀少部位，脂肪分布均勻是腿部最柔軟的部位。
⑫外側後腿肉/外もも
後腿外側的部位，以瘦肉為主肉質偏硬比較適合長時間燉煮的咖哩或燉菜。
⑬內側後腿肉/内もも
後腿內側的肉雖然也是以瘦肉為主，但是內側的肉質比較軟，適合用來做炸牛排、烤牛肉等大塊牛肉的料理。
⑭腰脊心/カイノミ
腰脊心位於菲力附近肉質也非常柔軟，因為形狀像貝殼所以也被叫做貝身，腰脊心非常稀少每頭牛都只有左右很小一塊而已。
⑮中腹肉/中バラ
牛隻腹部肋骨內側的部位包裹著腰脊心。
⑯外腹肉/外バラ
牛隻腹部肋骨外側的部位，這部分脂肪最多最適合燒肉。
⑰前胸肉/肩バラ
前腳肋骨附近的部位，肉質偏硬通常會切塊燉煮，不過燒肉店也會切成薄片燒烤。
牛五花、牛腩/カルビ
日文是來自韓語的肋骨，現在一般都是指肋骨附近的所有五花肉的總稱，大部分餐廳都是以前胸肉為主，因為脂肪很多所以都被切成薄片用在各種料理上，也是燒肉店的人氣菜單。
⑱牛腱/スネ
牛腱是牛小腿上的肉，因為是運動量最大的肌肉所以筋很多肉質很紮實也富含膠原蛋白。
牛內臟(ホルモン)
ホルモン一般是指精肉以外的部位，所以除了內臟以外牛舌與牛頰肉也被歸類於ホルモン。
①牛舌/牛タン
牛舌是取自舌頭根部有霜降狀脂肪的柔軟部位，一般燒肉店都會有先用鹽跟蔥花稍微調味過的ネギタン塩。
②牛頰肉/ホホ肉
牛頰肉通常是指眼睛下方鼻子附近的部位，由於是經常動到的肌肉所以肉質偏硬筋很多，比較適合長詩間燉煮的料理。
③軟骨/ウルテ
一般燒肉用的軟骨都是牛氣管的軟骨，是日式燒肉中最硬的部位。
④牛肺/フワ
日文名字就是來自於牛肺的口感軟綿綿的(フワフワ)，牛肺在日本燒肉店也是非常稀有的菜單。
⑤牛心/ハツ
牛的心臟沒什麼脂肪口感脆脆的，除了燒肉在日本也有生吃的料理。
⑥瘤胃/ノミ
瘤胃是牛的第一個胃，顏色接近白色，因為切開後的形狀很像以前的蓑衣所以日文的發音跟「蓑」一樣，口感厚實有嚼勁。
⑦蜂巢胃/ハチノス
蜂巢胃是牛的第二個胃，因為蜂巢狀的外型而得名。
⑧牛百葉/センマイ
牛百葉是牛的第三個胃，正式名稱是重瓣胃，在日本一般外觀是灰色，不過也有些地方的店家會把表層灰色的膜去除提供白牛百葉(白センマイ)。
⑨皺胃/ギアラ
皺胃是牛的第四個胃，有些日本人也會講紅牛百葉(赤センマイ)，味道濃郁多汁。
⑩橫隔膜/ハラミ
有些店家會把橫隔膜分成靠近背部的カクマク跟靠近肋骨比較厚實的サガリ，看起來雖然很像肉，但是其實橫隔膜沒什麼脂肪卡路里很低。
⑪牛肝/レバー
牛肝富含鐵質跟維他命，在日本生吃或許比烤過還常看到。
⑫牛小腸/マルチョウ
牛小腸比大腸還要柔軟，一般常見於串燒或是燉煮的料理
⑬牛大腸/シマチョウ
燒肉店的菜單上如果只有寫ホルモン都是用來指牛大腸。
⑭牛胰臟與胸腺/シビレ
牛胰臟與胸腺是只能從出生不滿一年的小牛上取得的稀少部位，光滑且富含脂肪。
⑮牛卵巢/コブクロ
牛卵巢沒什麼脂肪，口感脆脆的。
⑯牛尾/テール
牛尾的肉質偏硬很有嚼勁，脂肪偏多富含膠原蛋白。
